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Cette recette fait partie de nos préférées ! Nos enfants RAFFOLENT de ces muffins et comme ils sont bons pour la santé, j’en raffole moi aussi ! Ils sont délicieux, nutritifs, parfaits pour la boîte à lunch et faciles à faire. Initialement, je les ai découverts sur un site appelé fromthiskitchentable.com et, au fil des années, j’ai modifié la recette au point où  elle est devenue un « classique » chez nous ! Dégustez ! Si vous les essayez, donnez-moi des nouvelles !

Ingrédients :

6 bananes mûres
½ tasse d’huile de noix de coco
2 œufs (*ou 2 c. à table de graines de lin moulues mélangées avec 6 c. à table d’eau – voir ci-dessous)
1 c. à table d’extrait de vanille
3 tasses de farine d’avoine
2 c. à thé de cannelle
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
150 g (½ sac) de brisures de chocolat mi-sucré Le Décadent le Choix du Président (sans produits laitiers)

**optionnel – vous pouvez ajouter des noix de Grenoble ou un autre fruit à écale de votre choix.  J’évite les fruits à écale car je mets souvent ces muffins dans la boîte à lunch pour l’école !

Préparation :

  • Faire préchauffer le four à 350 °F.
  • Écraser les bananes avec une fourchette ou un coupe-pâte dans un grand bol. Ajouter l’huile de noix de coco, les œufs et la vanille. Bien mélanger. Ces étapes peuvent se faire dans le malaxeur (mon choix).
  • Dans un autre bol, mélanger la farine d’avoine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  • Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé.
  • Répartir la pâte dans des moules à muffins ou des moules à pain graissés. Je les enduis d’huile de noix de coco.
  • Cuire au four pendant 15 à 17 minutes pour les muffins.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Notes:

  • Je double toujours la recette, ce qui donne 48 muffins.
  • Je fais la farine d’avoine en passant des flocons d’avoine au malaxeur jusqu’à ce qu’ils aient la consistance de la farine.
  • Parfois, je fais la version végétalienne de ces muffins en remplaçant les œufs par un mélange de graines de lin et d’eau. 

*Pour remplacer un œuf :
1 c. à table de graines de lin moulues
3 c. à table d’eau
Remuer jusqu’à ce que le mélange devienne épais et gélatineux.