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Ici, dans le Nord-Ouest Pacifique, le printemps a vu le jour et mon petit jardin de terrasse regorge de jeunes pousses de petits pois, de cultures de salade, de fleurs d’ail et de fines herbes ! Puisqu’il est trop tôt pour laisser les jeunes pousses se développer jusqu’à maturité, j’ai créé une recette printanière fraîchement savoureuse qui intègre ces délices du jardin souvent oubliés et pourtant si nutritifs.

Recette printanière : « Bûchettes » aux jeunes pousses de petits pois et au brocolini

Si vous ne faites pas pousser de petits pois ou d’ail cette année, essayez de trouver des jeunes pousses de petits pois et des fleurs d’ail à un marché de producteurs locaux. Achetez du persil et du brocolini frais et vous aurez tout ce qu’il faut pour concocter la recette suivante. Absolument sans cholestérol, entièrement à base de végétaux et remplies de fibres, ces « bûchettes » sont réellement savoureuses. 

Cette recette donne environ 10 « bûchettes ».

Ingrédients

  • 2 tasses de brocolini
  • 1/2 tasse de jeunes pousses de petits pois hachées
  • 1 fleur d’ail hachée
  • 2 c. à table de persil frais, finement haché
  • 1 œuf mélangé avec 1 c. à table de graines de lin moulues et 4 c. à table d’eau
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 2 c. à table de levure alimentaire
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 400 °F et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Faites blanchir les brocolini en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Faites-les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les bien, asséchez-les sur du papier absorbant, et hachez-les menu.
  3. Mélangez les brocolini hachés avec la fleur d’ail, le persil et les pousses de petits pois. Ajoutez le mélange d’œuf et de graine de lin pour en recouvrir les légumes.
  4. Mélangez le reste des ingrédients secs dans un autre bol. Incorporez cette préparation au mélange de légumes et remuez pour mélanger le tout.
  5. Humidifiez-vous les mains (pour éviter que le mélange ne vous colle aux doigts), prélevez environ une cuillère à soupe et demie du mélange et formez une boule que vous pressez ensuite pour former une bûchette. Placez les bûchettes sur la plaque de cuisson.
  6. Laissez-les cuire au four pendant 20 minutes environ, les retournant soigneusement à mi-cuisson. Elles seront bien dorées lorsque la cuisson sera terminée.

Servez ces « bûchettes » avec de la salsa, une trempette crémeuse aux noix de cajou, ou sans accompagnement comme collation santé !