be_ixf;ym_201906 d_18; ct_100

Quand un aliment réconfortant nous vient en tête, il s’agit souvent de poutine, de chips ou d’un bol de crème glacée, mais un aliment-réconfort n’est pas nécessairement dénué de valeur nutritive. Les nouilles dan dan épicées constituent un plat réconfortant incontestablement bon pour la santé !

La délicieuse saveur d’un bol de nouilles dan dan est l’umami, un mot japonais qui pourrait se traduire par « goût savoureux ». L’umami est maintenant reconnu comme une saveur distincte car il fait appel à des récepteurs spécifiques du glutamate, un acide aminé majeur du métabolisme cellulaire.

Le glutamate est abondamment présent dans les produits fermentés tels que le miso, le tempeh et d’autres produits fermentés à base de soja, ainsi que dans le kimchi, également riche en bactéries bénéfiques.

Comment préparer des nouilles dan dan

La recette de nouilles dan dan (soupe épicée aux arachides) ci-dessous renferme de nombreux ingrédients riches en umami ainsi qu’en protéines, bêta-carotène, flavonoïdes comme la quercétine, et une foule d’autres phytonutriments qui en font un plat réconfort délicieux et bon pour la santé. Cette recette donne 4 portions.

Ingrédients

  • Nouilles soba (assez pour 4 personnes, cuites et égouttées)
  • 1 c. à table d’huile de sésame
  • 1 carotte moyenne, coupée en tranches minces
  • 2 échalotes émincées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 piment rouge thaïlandais finement haché
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • ¾ tasse de beurre d’arachide, croquant et non sucré (ou utiliser du tahini)
  • 2 c. à table de sauce soja ou d’acides aminés liquides
  • 1 c. à table de sauce chili à l’ail
  • ½ bloc de tofu mi-ferme coupé en petits cubes
  • Oignon vert tranché mince, arachides écrasées et/ou flocons de piments forts pour garnir (optionnel)

Préparation :

  1. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile et faire revenir les carottes, les échalottes émincées, l’ail et le piment rouge jusqu’à ce que les échalottes soient transparentes et tendres (environ 4 minutes).
  2. Pendant que les légumes cuisent, mélanger le bouillon de légumes, la sauce soja et la sauce chili à l’ail.
    Ajouter les liquides à la cocotte, puis incorporer les cubes de tofu et porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.
  3. Incorporer délicatement le beurre d’arachide (ou le tahini ou un autre beurre de noix) et garder chaud à feu doux pendant que vous faites cuire les nouilles en suivant les indications données sur l’emballage.
  4. Répartir les nouilles dans quatre bols et déposer un quart de la soupe dans chacun d’eux. Garnir à votre goût et servir.
  5. La soupe épaissira en refroidissant, si nécessaire, réchauffer lentement et ajouter un peu de bouillon. Conserver les restes de nouilles séparément des garnitures.