Recette de salade d’automne aux lentilles et à la courge delicata

Ingrédients :

Vinaigrette :

• 125 ml (1/2 tasse) de kéfir nature
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, hachée

• 15 ml (1 c. à soupe) de menthe, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• Au goût, sel et poivre

Salade :

• 1 courge Delicata d’environ 500 g, tranchée, les pépins retirés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de petites lentilles brunes, rincées et égouttées
• 125 ml (1/2 tasse) de persil plat, ciselé
• 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche, ciselée
• 100 g (3,5 oz) de fromage de chèvre, émietté
• 1 grenade, graines uniquement

Préparation :

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Dans un pot hermétique, brasser vigoureusement tous les ingrédients de la vinaigrette. Réfrigérer.
3. Mélanger les rondelles de courge avec l’huile. Saler et poivrer au goût. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, puis cuire 15 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes. Réserver.
4. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients et la vinaigrette. Séparer la salade dans 4 bols et garnir des rondelles de courge.

Donne : 4 petites portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Congélation : Non