Recette de boules énergétiques au gâteau aux carottes

Ces boules énergétiques vous offrent toute la saveur d'un gâteau aux carottes décadent,  mais avec plus de nutriments qui vous donneront le regain d'énergie dont vous avez  besoin pour passer la journée. Les noix, le beurre d'amande et les graines de citrouille  fournissent des protéines qui vous permettront de rester rassasié plus longtemps! 

Rendement : Environ 20 boules 

Ingrédients secs : 

• 1 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
• ½ tasse de noix et graines mélangées (p. ex., 1 tasse d’amandes, ¼ tasse de graines de  citrouille et ¼ tasse de noix du Brésil)
• 3 c. à soupe de graines de lin moulues
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ¾ c. à thé de muscade moulue 

Ingrédients humides :

• ¼ tasse de beurre d’amande non sucré
• 5 dattes variété Medjool (dénoyautées)
• ¼ tasse de raisins secs (ou plus de dattes)
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 grosse carotte, râpée (environ 1 tasse bien tassée) 

Garniture facultative :

1 c. à soupe de sucre glace

Préparation : 

1. Mettre les ingrédients secs dans un robot culinaire à puissance élevée pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter les ingrédients humides et  mélanger à puissance élevée, 3 minutes de plus. 
2. Former des boules à l’aide d’une cuillère à soupe. La recette donne une vingtaine de boules, selon la taille. 
3. À l’aide d’un tamis, saupoudrer de sucre glace le dessus des boules. Servir  immédiatement ou réfrigérer jusqu’à 1 semaine.