Recette de soupe verte avec garniture protéinée croquante

Ingrédients :

Soupe :

• 250 mL (1 tasse) d’échalote française, hachée
• 2 gousses d’ail, hachées
• 500 mL (2 tasses) de pommes de terre non pelées, coupées en dés
• 1,5 L (6 tasses) de brocolis, fleurons et tiges pelées, coupés en cubes
• 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
• 1 sac de 171 g d’épinards frais
• Saler et poivrer au goût

Garniture :

• 30 mL (2 c. à table) de noix de Grenoble, en morceaux
• 30 mL (2 c. à table) de graines de citrouille
• 15 mL (1 c. à table) de graines de sésame
• 15 mL (1 c. à table) de graines de chanvre
• 7,5 mL (1/2 c. à table) de graines de fenouil
• 125 mL (1/2 tasse) de yogourt grec nature

Préparation :

1. Dans une casserole, faire suer l’échalote et l’ail dans le beurre pendant 3 minutes, à feu moyen.
2. Ajouter les pommes de terre, les brocolis et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
3. Entre-temps, dans une poêle, dorer à sec les noix et les graines à feu moyen-vif. Mettre la poêle de côté.
4. Lorsque les pommes de terre sont tendres, y ajouter les épinards. Ajouter du sel et du poivre au goût. Mélanger et passer au mixeur pour obtenir une texture onctueuse.
5. Juste avant de servir, garnir la soupe d’une généreuse cuillerée de yogourt et de graines grillées.

Donne : 2 L (8 tasses)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Congélation : Oui (sans garniture)