Recette de nouilles dan dan

Quand on a envie d’un aliment réconfortant, on pense il s’agit souvent à une poutine, des chips ou un bol de crème glacée. Mais un aliment réconfortant peut très bien offrir une valeur nutritive. Les nouilles dan dan épicées constituent un plat réconfortant incontestablement bon pour la santé !

La délicieuse saveur d’un bol de nouilles dan dan offre l’umami, un mot japonais qui pourrait se traduire par « goût savoureux ». L’umami est maintenant reconnu comme une saveur distincte, car il fait appel à des récepteurs spécifiques du glutamate, un acide aminé important du métabolisme cellulaire.

Le glutamate est abondant dans les produits fermentés tels que le miso, le tempeh et d’autres produits fermentés à base de soja, ainsi que dans le kimchi, également riche en bactéries bénéfiques.

Comment préparer des nouilles dan dan

La recette de nouilles dan dan (soupe épicée aux arachides) ci-dessous renferme de nombreux ingrédients riches en umami ainsi qu’en protéines, en bêta-carotène, en bioflavonoïdes comme la quercétine, et en une foule d’autres phytonutriments qui en font un plat réconfortant délicieux et bon pour la santé. Cette recette donne quatre portions.

Ingrédients

• Nouilles soba (assez pour 4 personnes, cuites et égouttées)
• 1 carotte moyenne, en anches minces
• 2 échalotes émincées
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 piment rouge thaïlandais finement haché
• 4 tasses de bouillon de légumes
• ¾ tasse de beurre d’arachide croquant et non sucré (ou utiliser du tahini)
• 2 c. à table de sauce soja ou d’acides aminés liquides
• 1 c. à table de sauce chili à l’ail
• ½ bloc de tofu mi-ferme, en petits cubes
• Oignon vert tranché mince, arachides écrasées ou flocons de piments forts pour garnir (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile et faire revenir les carottes, les échalotes émincées, l’ail et le piment rouge jusqu’à ce que les échalottes es soient tendres et transparentes (environ 4 minutes).
2. Pendant que les légumes cuisent, mélanger le bouillon de légumes, la sauce soja et la sauce chili à l’ail. Ajouter le mélange liquide dans la casserole, puis incorporer les cubes de tofu et porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.
3. Incorporer délicatement le beurre d’arachide (ou le tahini ou un autre beurre de noix) et maintenir à feu doux pendant que vous faites cuire et égoutter les nouilles en suivant les indications de l’emballage.
4. Répartir les nouilles dans quatre bols et déposer un quart de la soupe dans chacun d’eux. Garnir au goût et servir.
5. La soupe épaissira en refroidissant. Au besoin, réchauffer lentement et ajouter un peu de bouillon. Conserver les restes de nouilles et les garnitures séparément.