Recette de muffins à la farine d’avoine, aux bananes et aux pépites de chocolat

C’est un favori dans notre cuisine ! Nos enfants ADORENT ces muffins, et comme ils sont sains, je les aime aussi ! Ils sont délicieux, sains, parfaits à envoyer à l’école pour les déjeuners et faciles à préparer. Je les ai trouvés à l’origine sur un site Web appelé fromthiskitchentable.com , et au cours des deux dernières années, je les ai modifiés à un point qu’ils sont « sans faute » dans notre maison.

Ingrédients :

• 6 bananes mûres
• ½ tasse d’huile de noix de coco fondue
• 2 œufs (*ou 2 c. à table de graines de lin moulues mélangées à 6 c. à table d’eau – voir ci-dessous)
• 1 c. à table d’extrait de vanille
• 3 tasses de farine d’avoine
• 2 c. à café de cannelle
• 2 c. à café de poudre à pâte
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• ½ c. à café de sel
• 150 g (½ sac) de pépites de chocolat mi-sucré Décadent le Choix du Président (sans produits laitiers)

*Pour remplacer un œuf :

• 1 c. à table de graines de lin moulues
• 3 c. à table d’eau

Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit épais et gélatineux.

***facultatif – vous pouvez également ajouter des noix ou toute autre noix de votre choix. Nous n’ajoutons pas de noix car ces muffins sont souvent envoyés à l’école comme un régal !

Instructions

1. Préchauffez le four à 350 °F.
2. Dans un grand bol à mélanger, purée les bananes à l’aide d’une fourchette ou d’un emporte-pièce. Ajouter l’huile de noix de coco, les œufs et la vanille. Bien mélanger. Ce processus peut également être fait dans le mélangeur (ma préférence).
3. Dans un autre bol, mélanger la farine d’avoine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter ensemble.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
5. Verser dans des moules à muffins ou des moules à pain graissés. Je graisse les moules avec de l’huile de coco.
6. Cuire au four pendant 15 à 17 minutes.
7. Refroidir sur une grille.
8. Profitez-en !

Astuces

• Préparez de la farine d’avoine en utilisant des flocons d’avoine et passez-les au mixeur jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une farine.
• Une double fournée donne 48 muffins..